Por. Angelina Bueno

Atlixco. Una vez más Héctor Miliáni Tellez rescata parte de la identidad atlixquense, ahora en el tema gastronómico, se trata de un guiso auténtico de este municipio llamado “Rajas fingidas”, precisamente por como él lo señala, porque fingen, mejor dicho, emulan el sabor del platillo de temporada, los chiles en nogada.

En plática con este medio de comunicación señaló que las “Rajas fingidas” es un platillo que su abuela hacía de toda la vida, rememoró que ella trabajó en un restaurante denominado “California” que se ubicaba en la década de los 40's en el entorno al parque Colón, usando un vagón de ferrocarril.

“Ella trabajó ahí desde los nueve años ahí aprendió y compartió recetas muy tradicionales de la antiguo Atlixco, de esa época es donde él empieza a preparar las bajas fingidas, un platillo que en aquel entonces era algo normal en las casa de cualquier ciudadano atlixquense”, señaló.

Las rajas fingidas, toman este nombre precisamente porque fingen el sabor del chile en nogada, sin el apeado y la granada. Contiene de la misma manera el picadillo con frutas de la temporada y de la región, el chile poblano en rajas y la nuez, todo hervido en un caldo que al final es un bálsamo que concentra nos solo los sabores sino también las propiedades de todos los ingredientes.

“No digo que esté extinto, pero si olvidado por los atlixquenses, en las cocinas tradicionales ya no se prepara, por ello la importancia de rescatarlo e invitar a la gente a degustar ya sea que ellos lo preparen o que lo adquieran con nosotros”, apuntó.

Ellos lo tienen a la venta los fines de semana en la esquina de la 3 poniente y 11 sur, en el barrio de San Juan de Dios, en el establecimiento denominado “Cemitas Domingo”, puede ser pedido a domicilio o en el lugar.