Por. Angelina Bueno

Atlixco. Candelario de Jesús Romero es productor de huitlacoche y debido a las bajas ventas ocasionadas por la contingencia sanitaria, se dio a la tarea de promover el consumo de este vegetal a través de una degustación gastronómica, la cual estuvo a cargo de uno del chef Asdruball Rojas Zallas.

La demostración de los usos en la gastronomía del huitlacoche constó de platillos  como: pizza con chapulines y huitlacoche, atole y tostadas. Además de que se realizó en una de las naves de la plazuela del productor Santa Rita.

Candelario es productor de elote y huitlacoche en el Valle de Atlixco bajo la marca Millpán, Es preciso señalar que este hongo de forma natural se produce en la temporada de lluvia y crece en los granos del elote, pero en Millpán ya se produce todo el año gracias a la inoculación.

El huitlacoche es uno de los alimentos ancestrales en México y hoy en día es reconocido por su alto contenido en  aminoácidos y proteínas vegetales, desgraciadamente no goza aun de mucha fama y a esto se sumó la contingencia sanitaria por covid19 que bajó mucho las ventas.