Por. Angelina Bueno

Foto: Angelina Bueno  

 

Atlixco. La pandemia y la crisis económica colateral son las principales razones para el aumento del costo de la tradicional cecina atlixquense, la cual de 300 pesos que se vendía hasta hace un mes, pasó a 330 y hasta 340 pesos. 

 

Sin embargo en el mercado Benito Juárez el lugar donde más, los comerciantes dedicados a la producción y venta de esta carne, tratan de mantenerla en los 320 pesos, cuarenta más que como inicio el año. 

 

Maru Motolinía, dirigente del comité de la feria de la cecina  aseguró que es  lógico el incremento de los insumos o materia prima, especialmente la pulpa de carne comprada fuera de la ciudad. “Con la llegada de la pandemia y tras la apertura total muchas cosas dejaron de valer la misma cantidad. Y este platillo no podría estar exento”, apuntó.

 

Recordó que a principios de este 2021 costaba entre 260 y 280 pesos el kilo. “Para mayo ya eran 300 pesos. Y desde hace unas semanas brincó a los 320 pesos. En caso de llegar, a este ritmo, a los 350 pesos descubriremos si las ventas no disminuyen”, cuestionó.

 

 

"Afortunadamente, los visitantes no escatiman en el costo, quieren disfrutarla junto a las famosas guarniciones de queso, aguacate, nopales, tortillas, chiles en vinagre, crema y agua fría de sabores. Comen y pagan”, indicó. 

 

Esto también debido a las restricciones durante los meses más preocupantes de la pandemia en los que muchos si se quedaron en casa, ahora con la apertura total buscan vivir la experiencia gastronómica. 

 

“Son los atlixquenses quienes sí resienten el costo, algunos adquieren poca cantidad para llevarla a casa. Casi nunca hacen parada en el mercado con el fin de degustar ahí. O regatean. Cuando se trata de clientes de años quizá pactamos un descuento de 20 pesos”, finalizó.