Angelina B. Gradas

Atlixco. Este 2022 no podría ser la excepción para que el nombre de Atlixco y el del chile en nogada vayan de la mano a cada rincón del territorio mexicano y es que la creatividad está desatada para darle una nueva forma a los sabores del tradicional platillo.

El primero en poner a la venta su propuesta, es sin duda el ya experimentado barista y microempresario, Carlos Michaca, propietario de Café de Ruta. Al igual que en el 2019 cuando creó el smoothie y el latte de este sabor, en este 2022 logra conjugar lo dulce y salado del icónico chile en nogada en un mouse.

En plática con este medio de comunicación reconoció que se trata de un “refresh” que le está dando a este postre que creó para la misma temporada, pero en el 2021, pero que debido a las restricciones de entonces de la pandemia no se dio a conocer tanto como se hubiera deseado.

 “Ya nos habíamos hecho fuertes con las bebidas, ahorita lo que quisimos hacer fue un 'refresh' del postre pasado, con los elementos más de nogada, es decir una nogada más clásica que ya lleva un poco de jerez, queso añejo; es un mouse, sobre galleta de nuez, un curry de chile poblano, decorado con pera manzana y durazno, un toque de granada con nuez”, relató sentado frente a su creación.

Cuestionado sobre el por qué se decidió por un postre en esta ocasión, indicó: “La verdad el mercado es lo que nos va guiando, nos estamos especializando con postres icónicos como en temporada de muertos y en primavera con los tamales florales, entonces justamente el mercado nos lleva a sacar una propuesta gastronómica, las bebidas ya las conocen”.

Aseguró que como se le caracteriza este mousse es totalmente atlixquense ya que los ingredientes son de la región de Atlixco; “busco lo que está produciendo siempre la tierra, por eso lleva la clásica pera lechera, que es la chiquitita; manzana panochera que es una manzana criolla y más dura; el chile poblano criollo. Lo bueno es que al lado de la finca tenemos la plazuela Santa Rita, entonces todos los productores nos van dando las pautas y los ingredientes que podemos usar”, compartió.

Cabe señalar que es un postre libre de azúcares añadidos, pues se logra la combinación entre lo dulce propio de las frutas y lo salado de los ingredientes de la nogada y el chile.

“Este es una fusión, no le hemos puesto ningún endulzante, es el propio sabor de la fruta algo así como para protagonizar la nogada, porque lleva fruta. Es una combinación chistosa, la cremosidad que le da el mousse, hace que no explote el sabor dulce, tiene un balance dulce salado”, definió.

El mouse de chile en nogada está a la venta en la sucursal que tienen en conjunto Café de Ruta y Fabrica de Mezcal el amate en la colonia San Alfonso al nor-oriente de la mancha urbana. El costo es de 50 pesos la porción.