Angelina B. Gradas

Atlixco. Los alaches con chile tejoloteado son oficialmente el sabor de la patria, esto tras el triunfo en la residencia oficial de Los Pinos, de doña Fulgencia Moranchel Pérez, conocida en la localidad de San Juan Huiluco como doña Juanita, esto en el concurso nacional sobre gastronomía tradicional denominado “¿A qué sabe la patria?”.

Doña Juanita fue la representante de Puebla en este concurso de cocina tradicional, en donde tras obtener el triunfo con este platillo que elabora comúnmente en casa recibió de manos de la secretaría de cultura, Alejandra Frausto; el reconocimiento a su receta que a partir de hoy se vuelve emblemática para todo México.

Al respecto la mujer señaló: “Me siento feliz porque vengo a nombre de todo Huaquechula y todo Puebla a preparar este guiso con mis compañeras que hicimos estos cuatro días una gran familia, gracias a todos los que nos apoyaron hoy todos y todas ya ganamos”.

Aseguró que se trata de una receta que ha pasado de generación en generación siendo uno de los guisos más sustanciosos y tradicionales en esta parte de Huaquechula:  “Yo vengo a preparar uno de los guisados más ricos de mi pueblo y a poner en alto el nombre de Huaquechula y a conquistar el paladar del Jurado” expresó Doña Juanita Moranchel al manifestar su emoción por llegar hasta este espacio y aportar su receta para que lo conozca todo México.

La receta de alaches con chile tejoloteado es un platillo de la vacuna tradicional que reúne diversos elementos proteínicos, cuenta con distintos nutrientes por ingredientes que incluye en su preparación y ese exquisito sabor y aroma.

Es preciso señalar que los alaches son una hierba que crece libremente en los cultivos y por siglos los habitantes de los pueblos originarios del valle de Atlixco las han consumido hoy en día se sabe que posee un efecto antiinflamatorio y protector del corazón y contiene compuestos antioxidantes (coumarinas, flavonoides, esteroles) y minerales como cobre, zinc, calcio y magnesio. Los antioxidantes son moléculas que neutralizan los compuestos que son demasiado reactivos en el organismo y causan daño

Esta convocatoria buscó enaltecer el valor de transmitir los saberes y sabores familiares y comunitarios que se preservan en las cocinas mexicanas a partir de ingredientes nativos de la gastronomía nacional. Doña Juanita compitió con 300 cocineras de todo el país.

"Mi reconocimiento para doña Juanita que ha puesto en alto el nombre de Huaquechula y el sabor de nuestros platillos, es por eso que la apuramos en todo momento, porque es innegable lo exquisito de estos Alaches", señaló el alcalde de Huaquechula Raúl Marín.