Angelina B. Gradas

Atlixco. A casi 10 años de que surgió el helado sabor chile en nogada inunda ya Atlixco y Puebla, pues pese a que fue una creación de helados artesanales Ximitl, hoy en día se vende en muchas heladerías locales, de la ciudad de Puebla y en restaurantes.

Atlixco se considera la cuna de este postre de temporada y que acompaña ya casi como tradición al tradicional platillo del que se extrajeron los sabores y aromas para poderlo transformar en un helado.

Adán Ximitl, hijo de Gerardo Ximitl, el creador de esta propuesta comentó a este medio de comunicación que fue en el 2014 cuando por primera vez su familia se aventuró a ponerlo a la venta, esto ocurrió en la única sucursal que tenían entonces ubicada en ese entonces en la calle Constitución a media cuadra del zócalo de Atlixco.

Cabe recordar que este postre se caracteriza por utilizar todos los ingredientes de la región de Atlixco, que son comprados en el tianguis de martes y sábados, todo se cocina como si se fuera a preparar el tradicional platillo, pero en lugar de emplatar se extraen los sabores mediante un proceso que la familia Ximitl guarda celosamente, de esta forma el helado no es de nogada cómo se vende ya en otros lados es de chile en nogada porque lleva todo; el picadillo, el chile poblano, la nuez de castilla, el capeado y la nogada, se decora con granada y perejil.

En la actualidad este sabor es posible encontrarlo en varias heladerías de renombre en la ciudad de Atlixco, tales como: La rosita, la choza y la Fabrica de Helados, al igual que en algunos municipios como Tochimilco con Helados Ali.

Para la familia Ximitl, el que se haya convertido en una tradición que han reproducido otras empresas del mismo ramo no es algo que les moleste, por el contrario, agradecen que se haya multiplicado y que el abanico de opciones para los que buscan este sabor sea mayor, porque cada uno tiene una forma diferente de presentarlo y de sabor al final.

“Nosotros lo hacemos artesanalmente, por eso siempre es único el sabor, depende también de los ingredientes, así que cada bote que se prepara tiene la calidad y el sabor en lo general, pero es único”, señaló Adán.

Es preciso señalar que a través de los años, durante la temporada de chile en nogada, los prestadores de servicios atlixquenses, en el ramo alimenticio, se han destacado por innovar de tal forma que en este municipio han existido las donas, los chilaquiles, el smoothie, el late, la cemita, panques y más, de entre todos ellos el que permanece es el helado.