Angelina B. Gradas

Atlixco. Mercados y tianguis de esta ciudad ofrecen ya la materia prima y criolla para que en los hogares atlixquenses se elaboren, como cada año, los tradicionales chiles en nogada. A diferencia de las tiendas de autoservicios esto productos son traídos de las huertas de traspatio existentes tanto en las comunidades pertenecientes a esta localidad como a las de los municipios vecinos

Esto garantiza manzanas, peras, duraznos y granadas mucho más frescas para poder cocinar con las recetas tradicionales este platillo identitario de los poblanos.

De tal forma que en los mercados y tianguis se puede encontrar el kilo de chile poblano en 35 pesos cuando en los centros comerciales se puede adquirir en 58 o 60 pesos; la manzana panochera en 35 pesos el kilo, la pera en 31, el plátano macho en 24, durazno en 40, la nuez de castilla el cuarto desde 49 hasta 90 pesos y la granada en 40 el kilo.

En tanto que el jitomate en 10 pesos el kilo, las pasas en 30, la almendra en 80 pesos, entre otros productos que también son necesarios como el queso ranchero, huevo, aceite, leche y jerez. Se calcula que una familia de cuatro a cinco personas, puede gastar entre 600 y 800 pesos para elaborar de 10 a 12 chiles y poder saborear este platillo. Lo que indica que cada pieza con un peso promedio de 200 gramos sale en 66 pesos aproximadamente.

En tanto que en restaurantes locales el costo por un chile en nogada con un peso aproximado 500 gramos por pieza ya preparada oscila entre los 300 y 350 pesos, en comparación con las cocinas económicas y las ‘nenis’ que ofrecen el guiso en redes sociales en 120  y hasta 150 pesos mexicanos.