Angelina B. Gradas

Foto cortesía Norma Solis

06/30/2025  9:00:26 PM

Atlixco. Este año, durante la celebración del Día de San Juan en Atlixco, la tradicional hormiga chicatana o hormiga Sanjuanera brilló por su ausencia en los tianguis y mercados locales, un fenómeno que ya se repite por segundo año consecutivo. A diferencia de años anteriores, cuando este insecto era muy codiciado para la gastronomía regional, especialmente para preparar la famosa salsa borracha que acompaña los tacos de cecina, en 2025 no se registró venta alguna en Atlixco.

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Norma Solís, arquitecta y visitante frecuente del cerro de San Miguel, comentó que solo vio algunas hormigas chicatanas el 30 de mayo en la parte alta del cerro, cerca de la ermita, pero su presencia fue muy limitada. Esta escasez se atribuye principalmente al cambio climático y a la creciente urbanización que ha alcanzado el municipio, dificultando la reproducción y recolección de esta especie en zonas urbanas.

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La hormiga chicatana es la hembra reina de la ees la hembra reina de la especie, y su captura afecta directamente el ciclo natural, ya que sale durante la temporada de lluvias para aparearse y fundar nuevas colonias. Su nombre en náhuatl, "tzicatl", significa "hormiga con bolsa" o "vientre abultado", en referencia a su morfología. 

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En años anteriores, la alta demanda elevó el precio de la chicatana hasta los mil pesos por kilo, debido a que su recolección es manual y laboriosa, y su uso gastronómico es muy valorado en la región. Sin embargo, la reducción en su presencia ha generado alarma entre productores y consumidores, quienes esperan que esta tradición no desaparezca.