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"Mi general Salazar", el mezcal de Atlixco con historia
Por. Angelina B. Gradas
03/18/2026 11:55:25 PM
Atlixco. “Mi general Salazar”, el mezcal, tiene hisotria y se remonta a la Revolución Mexicana. Desde hace ocho años Rafael Cristian Salazar García, el sobrino nieto de Emiliano Zapata lo produce en esta población atlixquense.
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El arte de elaborar esta bebida ancestral surge en su bisabuelo Lázaro Salazar, “El general Salazar”, quien a su vez los aprendió del tatarabuelo que llegó de España y que ante la falta de vino, que era a lo que estaban acostumbrados a beber en el viejo continente, aprendió de los nativos de la nueva España las técnicas para elaborar el mezcal.
De tal forma que hoy Rafael es la doceava generación de maestros mezcaleros en su familia. El es originario de Oaxaca y fue hace 20 años que conoció a su esposa, una atlixquense por ello se mudo a vivir a este municipio. Hace 17 años se establecieron en Axocopan y en el 2018 empezaron a elaborar la bebida.
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Decidieron nombrarlo como “Mi general Salazar” en honor a su ancestro pues así era conocido en los tiempos de aquella lucha; “el nombre así se le conocía a mi bisabuelo, él estuvo a cargo de Oaxaca, Guerrero, parte de Veracruz, Chiapas y el oriente de Morelos. Empezó en la revuelta en 1905, después se incluyó su sobrino Emiliano Zapata Salazar, su mamá era hermana de mi bisabuelo. mi familia fue la patrocinadora de la revolución, por eso le hicimos honor a la marca”, relató.
Actualmente esta fábrica de mezcal cuenta con 22 etiquetas, tres de ellas son propias y el resto son de envasadores. Cuenta con el mezcal blanco, añejo y negro, este último que se exporta a España actualmente.
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La planta es atlixquense, de San Juan Tianguismanalco, el papalometl es de Molcaxac y el espadín de Oaxaca, porque en Puebla no hay planta disponible. Genera anualmente entre 8 y 15 mil litros dependiendo de lo que el clima le permita.
El palenque donde se elabora “Mi general Salazar”, “More mía” y otras 20 marcas, además de 80 sabores ya genera 25 empleos directa e indirectamente entre los que cortan la planta, los que la transportan, tapan y la mano de obra.
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Todo esto insertado en una comunidad de gente cálida, por ello la intención ahora es abrir la fábrica a las visitas guiadas, para una degustación sensorial, así como capacitación para nuevos maestros mezcaleros.
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