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La cocina tradicional es un recorrido por Atlixco a través del paladar
Por. Angelina B. Gradas
03/20/2026 11:34:52 PM
Atlixco. La cocina tradicional y en especial la de Atlixco es un recorrido que se realiza a través del paladar, así como de platillos como el huaxmole, claclapas, habas, alaches, quintoniles, memelas, tamales, pipianes, todos estos congregados este fin de semana en el encuentro gastronómico de cocinera en la plaza de Armas de la ciudad.
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Esta vez estarán desde este viernes hasta el próximo domingo y por tres fines de semana más se contará con la venta de estos sabrosos guisos, rotando a las cocineras con el objetivo de consolidar el turismo gastronómico para este municipio.
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Victoria Duran Rojas y las mujeres de su familia provenientes de San Pedro Benito Juarez, prepararon para este viernes los frijoles quebrados y caldo de habas con sus nopales cada uno, además en el lugar al calor del brasero y sobre comal de barro, elaboraron las tradicionales memelitas de frijol.
“Les gusta nuestra comida tradicional, porque es hervida, no tiene grasas. Por ejemplo, los frijoles los quebramos y acompañamos con nopales y colorines”, indicó.
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La cocina tradicional atlixquense inspira a chefs locales para retomar estos sabores y los ingredientes criollos de la región tal es el caso de Casa Lucía 1950 y Vica, este último reconocido a nivel internacional en la Guía Gastronómica 2026
En la Guía Gastronómica 2026 de México se encuentran los 250 mejores restaurantes del país siendo Vica el único de Atlixco, pero uno de los 13 de todo Puebla. Este restaurante se ubica en la 2 oriente a unos pasos del zócalo de Atlixco y tiene más de 15 años picando piedra para posicionarse como uno de los preferidos.
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Es propiedad del chef Francisco Vigorito, quien en diversas entrevistas en años anteriores señaló que lo que caracteriza su cocina de autor es hacer uso de los ingredientes de la región de Atlixco, buscando que todo sea lo más orgánico.
Indicó que él mismo se encarga de hacer las compras en el tianguis regional, principalmente compra con las mujeres que vienen de las comunidades tanto de Atlixco como de otros municipios que traen lo que cosechan en sus traspatios a vender.
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