Por. Angelina B. Gradas

06/09/2026  10:30:01 PM

Atlixco. En marco de la quinta edición de la Feria del Mezcal y el Pulque el pasado sábado se destapó el horno donde se colocaron dos toneladas de agave.  Fabio Villalobos, mezcalero de la Villa de Carrión fue el encargado de este proceso que duró una semana y que se tuvo temor de perder por las tormentas registradas en Atlixco durante estos días.

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Fue cerca de las tres de la tarde que se congregaron los visitantes a la feria en torno al hoyo rascado al aire libre en el centro de convenciones El Carmen, tras quitar la tierra que cubre el horno, empezó a surgir el aroma a agave cocido, un dulce aroma inundó la zona. 

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Uno a uno fue retirando los petates completamente húmedos cubrieron las piñas, la primera de estas piezas fue entregada a la presidenta municipal, Ariadna Ayala Camarillo para que cada persona presente pudiera tomar una parte de la base de las hojas que quedan en la pieza y que es llamado mexcal, además de que se caracteriza por un dulce sabor.

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Fabio Villalobos, señaló que, tras destapar el horno, se dejan enfriar por 24 horas las piñas para después pasarlas a los contenedores a fermentar y que en aproximadamente 20 días se pueda destilar el mezcal.

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En este caso, el destilado de estas piñas que se cocieron en el horno de la feria del mezcal se entregarán al gobierno municipal pues es el que se ocupa para compartir en las fiestas tradicionales de el municipio, sobre todo aquellas que tienen que ver con el Festival Atlixcáyotl.

De esta forma, los asistentes a la feria del mezcal y el pulque 2026 pudieron vivir la experiencia de conocer y saborear la piña del agave, previo a convertirse en mezcal.