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Ex Hacienda Santo Cristo en Atlixco sede del arranque de temporada del Mole de Caderas de Canirac
Por. Angelina B. Gradas
10/19/2026 10:12:13 PM
Atlixco. La ex hacienda Santo Cristo fue la sede de la apertura de la temporada del mole de caderas por parte de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac). Este encuentro gastronómico fue a nivel estatal y contó con el sabor de 16 chefs de igual número de restaurantes.
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El arranque fue una comida, donde además pudieron disfrutar de platillos de entrada y una barra libre de bebidas, cada uno de los asistentes pago mil 650 pesos para poder degustar también tres de las propuestas y la interpretación de este tradicional platillo.
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Entre los restaurantes participantes estuvieron: Atiza, La Crianza, Casareyna, Facundia, El Patio de San Luis, La Cúpula, El Mural de los Poblanos, Comal, El Burladero, Jacinta, Fonda Santa Clara, Royalty, La Noria, La Lunita y Hacienda Santo Cristo.
Debido al encarecimiento de los insumos este platillo estará entre los 650 y 900 pesos a nivel estatal, sin embargo, en Atlixco se prevé que pueda encontrarse en algunos restaurantes a partir de los 500 pesos dependiendo de lo que incluye cada restaurante.
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El encarecimiento de la carne es la principal razón por la que el costo se eleva, pues se trata de carne de chivo que es fuertemente impactada por el robo de ganado. Pese a esto los restauranteros le apuestan a este platillo para los meses de octubre y noviembre. En este evento se contó con la presencia de la secretaría de turismo estatal, Carla López Malo, entre otras personalidades.
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En tanto en este municipio el resto de los restauranteros no solo se han enfocado en adornar sus establecimientos de acuerdo a la época si no también de adquirir los insumos para poder ofrecer el mole de cadera a sus clientes, indicó Laura Huerta, delegada de Canirac en Atlixco.
Hasta el momento una decena de restaurantes son los que ofrecerán este guiso con ingredientes completamente comprados en Tehuacán para darle el sabor auténtico.
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