Angelina B. Gradas

07/24/2024  10:26:57 PM 

Atlixco. Los chapulines, el insecto que recolectan en los campos de la región de Atlixco se convierte en uno de los ingredientes más versátiles para acompañar desde un mezcal, con la sal de chapulín hasta como la proteína en las tradicionales chalupas.

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Es Gio Rosas, responsable de una de las eloterías más conocidas de Atlixco “Las Sombrillitas”, el lugar en donde se vende ya este antojito mexicano. Esta propuesta es reciente y tuvo buena aceptación entre sus clientes por lo que formará parte de su oferta gastronómica que se basa principalmente en la preparación del elote en diversas presentaciones.

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Además, los chapulines, en su presentación tostados y con un sabor ligero a jugo de limón, también son buenos acompañantes en un binomio con los esquites, otro menú tradicional poblano. 

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Esta forma de mejorar las chalupas estará presente en la próxima feria del elote 2024 que se realizará a mediados del mes de agosto en Atlixco.